Ny svensk forskning visar att risken för EHEC kan minskas hos odlaren genom säkrare bevattningsrutiner. Överlevnaden av EHEC minskar om man väntar med skörden i tre dagar efter sista bevattning.

Sallat och grönsaker bevattnas i många fall med ytvatten, det vill säga vatten från bäckar, sjöar och uppsamlingsdammar för ytvatten. Ny forskning som finansierats genom Stiftelsen Lantbruksforskning visar att ytvatten oftare innehåller hälsofarliga smittämnen än vad som hittills varit känt.

Sedan tidigare är det känt att risken för EHEC-smitta är högre vid bevattning med ytvatten, än om man använder kommunalt vatten eller brunnsvatten. I projektet vattnade forskarna persilja, ruccola och spenat med vatten som innehöll olika höga koncentrationer av en ofarlig ”EHEC”-variant. Prover togs innan bevattningen samt 3, 24, 48 och 72 timmar efter bevattningen. Mätningarna visade att mängden smittämnen minskar med tiden och är markant lägre efter tre dagar. Men minskningen var mycket starkt beroende av de ursprungliga halterna av ”EHEC” i vattnet. I alla behandlingar var halterna i 100 g produkt efter tre dagar tillräckligt höga för att orsaka sjukdom.

Projektet visar att det behövs fler och frekventare prover på ytvatten som används för bevattning av grödor som konsumeras färskt eller efter minimal tillagning som sallat, grönsaker och jordgubbar. I tveksamma fall bör vattnet renas innan det används. För att hålla riskerna på en minimal nivå krävs också att de efterföljande leden i produktionskedjan tar sitt ansvar och håller en hög hygiennivå hela vägen fram till tallriken. Då kan vi tryggt avnjuta färska svenska primörer även i framtiden.
Forskningsresultaten kommer att användas för att skapa nationella branschriktlinjer för provtagning och tröskelvärden. Forskargruppen har också gett expertstöd i samband med vårens och sommarens EHEC-utbrott.

För mer information:
Beatrix Alsanius, SLU,
040-415336,
beatrix.alsanius@slu.se

Projekt 0856456: ”Säkring av hygienisk standard i bevattningsvatten till frilandsodlade grönsaker.”