Smakfel i mjölk kan bero på för låga halter av viktiga antioxidanter. Eftersom allt fler antioxidanter identifieras i mjölk blir det allt svårare att bestämma ett livsmedels "antioxidativa potential" med gamla metoder. Inom detta nya projekt (nr 9930014) kommer forskarna att utveckla två metoder för att mäta total antioxidativ kapacitet (TAC) för att snabbt kunna bedöma effekter av lagring och processing. Metoderna kommer att appliceras på mjölk producerad vid olika årstider och vid gårdar med olika foderstater samt efter lagring och uppvärmning vid olika temperaturer och tider. Forskarna kommer också att undersöka förbrukningen av antioxidanter i ett modellsystem med mjölk efter tillsats av sk fri-radikal-genererande substanser. Genom detta kan man belysa i vilken ordning som antioxidanterna konsumeras i olika förhållanden. Projektet finansieras av mjölkproducenter via Stiftelsen Lantbruksforskning.
För mer information:
Björn Åkesson, Kemicentrum, Biomedicinsk nutrition, Lunds tekniska högskola, tel 046-2228322.
Denna sida är uppdaterad den 10 April 2008
|
|
Inga inlagda