Stiftelsen lantbruksforskning

Lantbruks- och trädgårdsföretagarnas egen forskningsstiftelse finansierar behovsdriven forskning för svenska förhållanden.
Läs mer

Akrylamid i spannmålsbaserade livsmedel – en effekt av odlingsteknik och sortval ?

Status: Avslutat
Projektnummer: H0733488
Kategori: Research program | Crop production
Ansökningsår: 2007
Datum för slutrapport: 20 november 2013
Huvudsökande: Anders Jonsson
Organisation: Sveriges lantbruksuniversitet, SLU
E-postadress: anders.jonsson@slu.se
Telefon: 0511-67129
Beviljade medel: 530 000 SEK

Sammanfattning av slutrapport
Akrylamid är neurotoxisk, stör reproduktionen och klassas som trolig cancerogen för människa. Några gränsvärden finns ännu ej i EU för livsmedel. Tyskland har infört ett sk aktionsvärde på 1000 µg/kg. I livsmedel bildas akrylamid av aminosyran asparagin och reducerande socker. I spannmål anses asparagin vara den begränsande faktorn. Målet var att visa på variationen i bildningsförmågan i råg, och att göra en studie av effekten av svavelgödsling.
Halten av asparagin i råg korrelerade väl mot förmågan att bilda akrylamid vid upphettning av rågmjöl. N/S-kvoten vara en osäker indikator. Förmågan att bilda höga halter akrylamid reducerades avsevärt med S-gödsling. Materialet är för lite för att upptäcka stabila sortskillnader. Behövs metodik för att bestämma akrylamidbildnings förmåga i enskilda partier. Resultaten pekar på en möjlighet att totalhalten fria aminosyror skulle kunna användas som indikator på förhöjd risk för akrylamidbildning.

Populärvetenskaplig sammanfattning
Sedan 2005 har man haft fokus på akrylamid i våra livsmedel, eftersom den har klassats som en trolig cancerogen för människa. Den bildas när livsmedel upphettas under stekning, bakning och fritering. Akrylamid bildas främst från aminosyran asparagin och reducerande sockerarter, som t ex fruktos och glukos.
Asparagin och reducerande sockerarter är naturliga komponenter i våra livsmedel, och arbeten att hitta sätt att hålla halterna låga pågår på många industrier, myndigheter och forskningsinstitut världen över. En fråga som diskuteras är om det går att sänka potentialen för akrylamid skall bildas i livsmedel redan vid odlingen av råvaran ute på fältet.
Vi har i spannmål från odlingsförsök påvisat bildning av akrylamid vid efterföljande uppvärmning i såväl råg som i vete. I England har man noterat att spannmål med hög S/N kvot (erhålls vid svavel brist), har en förhöjd bildningsförmåga av akrylamid. Vi har i vårt försök under svenska odlingsförhållanden undersökt detta samband och sett att potentialen att bilda akrylamid var starkt relaterad till halten fri asparagin. Fri asparagin i sin tur är relaterad till totalhalten fria aminosyror, som i sin tur verkar påverkas av odlingsomständigheterna, bland annat gödslingen. I vårt fältförsök visade det sig att tillförseln av 20 S kg/ha sänkte halten bildad akrylamid i 5 av 6 sort/behandlingar. Detta innebär att lantbrukaren redan på sina fält skulle kunna påverka potentialen för akrylamidbildning genom att säkerställa en god tillgång av svavel i marken. I våra undersökning av sortskillnader noterade vi att samma sort visade en avsevärda skillnad i förmåga att bilda akrylamid i mjöl från olika försöksplatser och likaledes att olika sorter odlade på samma plats gav olika halter bildad akrylamid.
Att analysera potential för akrylamidbildning i ett spannmålsparti är en dyrbart. Därför önskvärt att hitta billigare helst snabba metoder som kan användas för att välja ut spannmålspartier bättre lämpade för exempelvis knäckebröd. En möjlighet är att utnyttja sambandet mellan N/S-kvot och bildning av akrylamid och en andra sambandet med halten sk fria aminosyror. De största förhoppningarna ställs till ett samband med fria aminosyror eftersom förmågan att till akrylamidbildning är starkt relaterad till halten asparagin i spannmål och asparagin ingår i gruppen kemiska föreningar som bestäms med metoder för fria aminosyror. Våra resultat tyder på att det kan vara värt att fortsätta undersöka möjligheterna att hitta förenklade analysmetoder eftersom halten av akrylamid variera avsevärt mellan spannmålspartier.

 

Antal träffar i projektbanken: 1722

Förstärka ridskolors kunskapsbas för att förbättra hästvälfärd och kommunikation mellan människa och häst
Elke Hartmann, Swedish University of Agricultural Sciences

Projektnummer: H-21-47-636 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2021

An alarmingly high number of accidents involve humans and horses and the welfare of many horses is compromised as shown by signs of discomfort specifically during ridden work. Research indicates that this is due to miscommunication between riders/handlers and horses and mismanagement caused by …

Läs mer

Ökad odlingssäkerhet i höstraps med fokus på rapssjukdomar
Ann-Charlotte Wallenhammar

Projektnummer: O-21-20-628 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2021

Crop production

Diseases that can limit Swedish OSR production include clubroot, Sclerotinia stem rot (Ssr) and the recently escalating blackleg. Novel DNA-methods, based on qPCR and LAMP are used to detect and to further develop diagnostic tools to enhance food and feed production by providing site-specific …

Läs mer

Samodling för mer hållbar rapsodling
Georg Carlsson

Projektnummer: O-21-20-636 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2021

Crop production

Oilseed rape (OSR) is a profitable and important crop in Swedish agriculture, especially winter OSR which is cultivated on approximately 100000 ha each year. Cultivation of OSR relies on large inputs of fertilizers and pesticides, which has economic costs as well as negative environmental impacts. …

Läs mer

Vallfoder för hästar ur ett utfodringsperspektiv
Cecilia Müller, Sveriges Lantbruksuniversitet

Projektnummer: R-21-47-656 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2021

This project aims to create a popular scientific review of the knowledge of using leys for horses, with focus on feeding, and based on existing research within the area. The target group is the horse industry in Sweden and the project comprise Nordic conditions. The project consists of three parts; …

Läs mer

Tidig detektion och riktad intervention i svensk hortikultur genom selektiva lockbeten och sensorteknologi
Teun Dekker, Swedish University of Agricultural Sciences

Projektnummer: R-21-25-516 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2021

The rollback of insecticides exposes Swedish horticulture to a multitude of pests. Targeted and sustainable innovations are sorely needed. Here we target several pests of fruits, onion, cabbage, beans and salad and aim to develop 1) species-selective lures using a novel olfactomics platform, 2) use …

Läs mer

Minska skador av fruktträdskräfta genom rätt sort-grundstamskombination och kalciumgödsling
Larisa Gustavsson, Sveriges Lantbruksuniversitet

Projektnummer: R-21-25-509 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2021

Fruit tree canker, caused by the fungus Neonectria ditissima, has become a threat for Swedish apple production. No efficient protective measures are available and no complete genetic resistance is known in apple. However, apple genotypes differ in the level of partial resistance which must be fully …

Läs mer

Stinksotens olösta gåtor: vad beror den ökade förekomsten på och hur motståndskraftigt är vårt vete?
Therese Bengtsson

Projektnummer: O-21-20-615 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2021

Crop production

Healthy seeds are a prerequisite for sustainable food systems. The seed-borne plant disease, common bunt (CB) in wheat, caused by the fungi Tilletia tritici and T. laevis, is a major problem in agriculture. Efficient chemical seed treatments exist, but it is often difficult to keep up with autumn …

Läs mer

Mindre mjölkkobesättningars roll i en hållbar och robust svensk livsmedelsförsörjning
Lisa Ekman

Projektnummer: O-21-20-635 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2021

Meat
Milk

Dairy cows are an important part of a sustainable and resilient food production as they facilitate circular flows on the farm and contribute to carbon sequestration, open landscapes and biodiversity. To achieve a sustainable dairy production in all parts of Sweden, we need large as well as small …

Läs mer

Bekämpning av kolibacillos hos fjäderfä: åtgärder för att förebygga utbrott
Ingrid Hansson

Projektnummer: O-21-20-619 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2021

Poultry

Colibacillosis is a common disease in poultry and includes both local and systemic infections. Increased knowledge is necessary for development of effective methods to prevent disease, such as improved management routines, modification of environment, and vaccine development. The first study (WP1) …

Läs mer

DemoFält för reglerad dränering - förbättrad vattenhushållning och avkastningsstabilitet i svenskt jordbruk
Fereshteh Pourazari, RISE

Projektnummer: JTI-21-83-609 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2021

A major challenge facing agriculture is handling water excess and deficit exacerbated by climate change, while reducing eutrophication. Controlled drainage (CD) has the potential to address these issues and improve yield stability. Despite CDs clear benefits and state subsidies for CD installation, …

Läs mer
Prenumerera på vårt nyhetsbrev