Stiftelsen lantbruksforskning

Lantbruks- och trädgårdsföretagarnas egen forskningsstiftelse finansierar behovsdriven forskning för svenska förhållanden.
Läs mer

Förbättrad mörning av nötkött för optimal ätkvalitet, hållbarhet och säkerhet

Status: Avslutat
Projektnummer: H0950100
Kategori: Research program | Meat
Ansökningsår: 2009
Datum för slutrapport: 1 oktober 2013
Huvudsökande: Kerstin Lundström
Organisation: Sveriges lantbruksuniversitet, SLU
E-postadress: kerstin.lundstrom@slu.se
Telefon: 018 - 67 19 81
Beviljade medel: 1 110 000 SEK

Sammanfattning av slutrapport
Hängmörning har blivit ett allt vanligare sätt att producera kvalitetskött. Det görs oftast genom att en hel slaktkropp eller en biffstock med ben hängs i ett kylrum under en till tre veckor. Syftet med vårt projekt var att undersöka om det går att använda Tublin mörningspåse för att möra vissa detaljer som biff och rostbiff under mer kontrollerade och skyddade former. Resultaten visar att metoden med Tublin mörningspåse fungerar bra både för ryggbiff och för rostbiff från nöt. Svinnet under mörningsprocessen var något mindre än vid traditionell hängmörning, men betydligt högre än vid vakuummörning. Användning av Tublinpåsen var också positivt ur mikrobiologisk synpunkt i jämförelse med traditionell hängmörning och lukten efter avslutad mörning var bättre. Ryggbiffens smak efter mörning i Tublinpåse var mycket lik traditionell hängmörning. Vid konsumenttester så föredrog konsumenterna köttet som mörats i Tublinpåsen vid jämförelse med kött mörat i vakuumpåse.

Populärvetenskaplig sammanfattning
Hängmörning har blivit ett allt vanligare sätt att producera kvalitetskött. Det görs oftast genom att en hel slaktkropp eller en biffstock med ben hängs i ett kylrum under en till tre veckor. Detta är dock förenat med vissa risker då köttet hänger oskyddat under mörningen. Syftet med vårt projekt var att undersöka om det går att använda Tublin mörningspåse för att möra vissa detaljer som biff och rostbiff. I denna patenterade mörningspåse kan köttsaften avdunsta medan köttet skyddas från mikroorganismer i omgivningen, så att mörningen sker under mer kontrollerade och skyddade former.
Resultaten visar att metoden med Tublin mörningspåse fungerar bra både för ryggbiff och för rostbiff från nöt. Svinnet under mörningsprocessen var något mindre än vid traditionell hängmörning, men givetvis betydligt högre än vid vakuummörning. Köttets lukt efter avslutad mörning var bättre vid användning av Tublinpåsen både i jämförelse med traditionell hängmörning och med mörning i vakuumpåse. Mörning i Tublinpåse var också positivt ur mikrobiologisk synpunkt i jämförelse med traditionell hängmörning. Ryggbiffens smak efter mörning i Tublinpåse var mycket lik traditionell hängmörning och avvek från vakuummörning genom att ha högre intensitet av nötaktig smak och umami. Dessutom var Tublinmörad och trditionellt hängmörad biff mörare än vakuummörad. Vid konsumenttester så föredrog konsumenterna kött som mörats i Tublinpåsen vid jämförelse med kött mörat i vakuumpåse.
Tublin mörningspåse fungerade mycket bra som ett alternativ till traditionell hängmörning. Vid praktiska försök visade det sig att även om metoden fungerade bra, så finns det ett motstånd inom näringen till ändrade metoder. De som använder hängmörning verkar vara nöjda med den traditionella processen. De positiva resultat angående Tublin mörningspåse som nu finns från detta projekt kommer ändå att underlätta att denna metod införs i framtiden inom landet ifall några inom näringen blir intresserade.

 

Antal träffar i projektbanken: 1676

Mjölkfettsyror - verktyg för att hitta kor med ökad risk för ämnesomsättningssjukdomar och reproduktionsstörningar
Kjell Holtenius

Projektnummer: O-19-20-306 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2019

Milk

The overall objective of this project is to create milk biomarkers based on specific milk fatty acids for identification of cows with reproductive disorders and metabolic disturbances. Milk will be analysed by Fourier-transform mid-infrared technology. An important value of this project for the …

Läs mer

Forståelse av etiologien bak acquired equine polyneuropathy via studier av Schwanske celle kulturer
siv Hanche-Olsen, NMBU Veterinærhøgskolen

Projektnummer: H-18-47-409 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2018

Acquired equine polyneuropathy (AEP) is a devastating neurologic disease affecting Nordic horses. Characteristic histopathological changes have been shown in the peripheral nerves of horses euthanized due to the disease. These include re- and demyelination as well as hypertrophy of perikaria and …

Läs mer

Ingen hov ingen häst? - En studie om hovkvalité, prestation och hälsa hos travhästar.
Lena Holm, Sveriges Lantbruksuniversitet

Projektnummer: H-17-47-299 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2017

Competing unshod is an important issue for the Swedish harness industry. There is a general opinion that performance may increase significantly but it does not always work. The reason for failure may be disturbed locomotion “balance” of the horse or due to pain from the hooves. This is obviously …

Läs mer

Strongylus vulgaris: Alternativa metoder till läkemedel för kontroll av parasitsmitta
Eva Tydén, Swedish University of Agricultural Sciences

Projektnummer: H-18-47-389 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2018

Resistance to anthelmintic drugs is a threat to equine welfare. Like antibiotics, is restrictive use of anthelmintics necessary to retain their effectivity. Thus, targeted selective treatment, based on individual deworming, was introduced a decade ago. However, we have shown that the prevalence of, …

Läs mer

Jordartsanpassad strukturkalkning för effektivare fosforretention
ARARSO ETANA

Projektnummer: O-18-23-160 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2018

Växtodling

The purpose of this project is to define the amount of slaked lime needed for a given clay soil. We hypothesise that the amount of slaked lime needed for minimal phophorus loss is dependent on the clay content of the soil. The study will be conducted in a field with a drainage system and measuring …

Läs mer

Validering av prebiotiska och antioxidanta effekter av vetekli hemicellulosor i bakprodukter
Francisco Vilaplana

Projektnummer: O-17-20-962 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2017

Socker

Wheat bran is the largest by-product of wheat flour production with approximately 300,000 tonnes in Sweden. Bran is mainly used in animal feed, as human digestion is not fully able to absorb it. Wheat bran contains valuable biomolecules, such as dietary fiber (arabinoxylans, AX) and phenolic …

Läs mer

Säkrad mikrobiell kvalitet hos grovfoder och mjölkråvara för lönsam produktion av långlagrad ost
Åse Lundh

Projektnummer: O-16-20-764 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2016

Mjölk

Increased production and export of products with high added values, e.g. long-ripened hard cheeses, are considered important steps for a positive development of the Swedish dairy sector. Increased investment in Swedish premium cheese will, however, require increased volumes of high quality raw milk …

Läs mer

Finding key parameters for improved forage utilization and lowered methane emissions in dairy cows
Rebecca Danielsson

Projektnummer: O-16-23-762 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2016

Mjölk

The aim of this project is to investigate individual differences in the rate of passage of feed, feed efficiency, microbial flora and methane production in cows with different ability to consume large proportion of roughage.
Our previous studies show that methane production differs between cows …

Läs mer

Nya mått i aveln för förbättrad fruktsamhet hos nordiska mjölkkor
Britt Berglund

Projektnummer: O-15-20-587 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2015

Mjölk

This project is the Swedish part of the Nordic 4-year project Improving Nordic dairy cow fertility through genetics, the only prioritized research project from Nordic Dairy Cattle R&D, 2015. Research funding is applied for within each country. The focus area of our Swedish part is to investigate …

Läs mer

Golvunderlagets inverkan på kornas gång
Hans von Wachenfelt, Sveriges Lantbruksuniversitet - SLU

Projektnummer: V1430018 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2014

A primary reason for unhealthy legs and claws are unsuitable floor properties in dairy houses,
which may result in slippery floors and slip injuries to cows and mastitis.
The hygiene of a floor surface and floor properties affect the cow claw/floor interaction and gait.
The aim is to determine an …

Läs mer
Prenumerera på vårt nyhetsbrev