Stiftelsen lantbruksforskning

Lantbruks- och trädgårdsföretagarnas egen forskningsstiftelse finansierar behovsdriven forskning för svenska förhållanden.
Läs mer

Förbättrad mörning av nötkött för optimal ätkvalitet, hållbarhet och säkerhet

Status: Avslutat
Projektnummer: H0950100
Kategori: Research program | Meat
Ansökningsår: 2009
Datum för slutrapport: 1 oktober 2013
Huvudsökande: Kerstin Lundström
Organisation: Sveriges lantbruksuniversitet, SLU
E-postadress: kerstin.lundstrom@slu.se
Telefon: 018 - 67 19 81
Beviljade medel: 1 110 000 SEK

Sammanfattning av slutrapport
Hängmörning har blivit ett allt vanligare sätt att producera kvalitetskött. Det görs oftast genom att en hel slaktkropp eller en biffstock med ben hängs i ett kylrum under en till tre veckor. Syftet med vårt projekt var att undersöka om det går att använda Tublin mörningspåse för att möra vissa detaljer som biff och rostbiff under mer kontrollerade och skyddade former. Resultaten visar att metoden med Tublin mörningspåse fungerar bra både för ryggbiff och för rostbiff från nöt. Svinnet under mörningsprocessen var något mindre än vid traditionell hängmörning, men betydligt högre än vid vakuummörning. Användning av Tublinpåsen var också positivt ur mikrobiologisk synpunkt i jämförelse med traditionell hängmörning och lukten efter avslutad mörning var bättre. Ryggbiffens smak efter mörning i Tublinpåse var mycket lik traditionell hängmörning. Vid konsumenttester så föredrog konsumenterna köttet som mörats i Tublinpåsen vid jämförelse med kött mörat i vakuumpåse.

Populärvetenskaplig sammanfattning
Hängmörning har blivit ett allt vanligare sätt att producera kvalitetskött. Det görs oftast genom att en hel slaktkropp eller en biffstock med ben hängs i ett kylrum under en till tre veckor. Detta är dock förenat med vissa risker då köttet hänger oskyddat under mörningen. Syftet med vårt projekt var att undersöka om det går att använda Tublin mörningspåse för att möra vissa detaljer som biff och rostbiff. I denna patenterade mörningspåse kan köttsaften avdunsta medan köttet skyddas från mikroorganismer i omgivningen, så att mörningen sker under mer kontrollerade och skyddade former.
Resultaten visar att metoden med Tublin mörningspåse fungerar bra både för ryggbiff och för rostbiff från nöt. Svinnet under mörningsprocessen var något mindre än vid traditionell hängmörning, men givetvis betydligt högre än vid vakuummörning. Köttets lukt efter avslutad mörning var bättre vid användning av Tublinpåsen både i jämförelse med traditionell hängmörning och med mörning i vakuumpåse. Mörning i Tublinpåse var också positivt ur mikrobiologisk synpunkt i jämförelse med traditionell hängmörning. Ryggbiffens smak efter mörning i Tublinpåse var mycket lik traditionell hängmörning och avvek från vakuummörning genom att ha högre intensitet av nötaktig smak och umami. Dessutom var Tublinmörad och trditionellt hängmörad biff mörare än vakuummörad. Vid konsumenttester så föredrog konsumenterna kött som mörats i Tublinpåsen vid jämförelse med kött mörat i vakuumpåse.
Tublin mörningspåse fungerade mycket bra som ett alternativ till traditionell hängmörning. Vid praktiska försök visade det sig att även om metoden fungerade bra, så finns det ett motstånd inom näringen till ändrade metoder. De som använder hängmörning verkar vara nöjda med den traditionella processen. De positiva resultat angående Tublin mörningspåse som nu finns från detta projekt kommer ändå att underlätta att denna metod införs i framtiden inom landet ifall några inom näringen blir intresserade.

 

Antal träffar i projektbanken: 1676

Blad som sporfällor för förbättrade prognostiseringsmetoder
Anna Berlin

Projektnummer: O-16-20-767 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2016

Växtodling

Knowledge of disease development in wheat is a prerequisite for good advice on economically and environmentally
adapted control strategies. This project is based on knowledge from a previous SLF project about molecular detection
and spore traps, which showed that the different spore traps catch …

Läs mer

Förekomst av fotrötebakterien och smittsam digital dermatit (CODD) hos svenska slaktlamm
Sara Frosth

Projektnummer: O-19-20-310 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2019

Meat

Both footrot and contagious ovine digital dermatitis (CODD) can cause extensive damage to the feet of affected sheep, and cause both suffering and financial losses. The aim of the proposed one-year project is to gain new knowledge about these two infectious feet diseases and their respective …

Läs mer

Integrerad bekämpning av klumprotsjuka-avgörande för hållbar höstrapsproduktion
Ann-Charlotte Wallenhammar

Projektnummer: O-16-20-765 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2016

Växtodling

Clubroot disease is a serious threat to OSR production in Sweden and genetic resistance is the most important factor in a cropping strategy. The aim is to develop a concept for integrated production of winter OSR supported by DNA technology. Infestation levels and yield of resistant and susceptible …

Läs mer

UTVÄRDERING AV EN NY PROFYLAKTISK METOD FÖR ATT MINSKA LIDANDET HOS HÄSTAR MED SOMMAREKSEM
Rickard Ignell, Swedish University of Agricultural Sciences, SLU

Projektnummer: H-17-47-282 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2017

Insect bite hypersensitivity (IBH) associated with Culicoides biting midges is the most common allergic skin disease in
horses, seriously reducing welfare of affected horses. The main symptom is severe pruritus, with risk of self-infected
open wounds. The choice for treatment and prevention of this …

Läs mer

Finding key parameters for improved forage utilization and lowered methane emissions in dairy cows
Rebecca Danielsson

Projektnummer: O-16-23-762 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2016

Mjölk

The aim of this project is to investigate individual differences in the rate of passage of feed, feed efficiency, microbial flora and methane production in cows with different ability to consume large proportion of roughage.
Our previous studies show that methane production differs between cows …

Läs mer

Utvärdering av funktion och ekonomi för alternativa golvlösningar i nötkreatursstall
Christer Bergsten

Projektnummer: O-18-20-161 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2018

Kött
Mjölk

We aim to continue an ongoing study to increase knowledge of cattle locomotion on different floors, how they work in practice and what the long term consequences are for welfare and for farmers´ economy. For that purpose advanced biomechanical methods will be used to assess dairy cows´ …

Läs mer

Nya mått i aveln för förbättrad fruktsamhet hos nordiska mjölkkor
Britt Berglund

Projektnummer: O-15-20-587 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2015

Mjölk

This project is the Swedish part of the Nordic 4-year project Improving Nordic dairy cow fertility through genetics, the only prioritized research project from Nordic Dairy Cattle R&D, 2015. Research funding is applied for within each country. The focus area of our Swedish part is to investigate …

Läs mer

Precisionsodling: Beslutsstöd för implementering i svenskt lantbruk
Anders Jonsson

Projektnummer: O-16-21-772 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2016

Växtodling
Potatis

The project aims to develop a decision support tool to aid farmers when investing in precision agriculture technology. The project will develop a model to assess the profitability of investments in precision agriculture technology. Within the project data from Swedish and international field trials …

Läs mer

Precisionsodlingsmästaren – ett projekt för att fånga in och utvärdera teknik och kunskapsläget inom lantbrukets digitalisering på växtodlingssidan
Carl-Otto Swartz, SLU

Projektnummer: R-19-62-182 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2019

Digitization in agriculture sweeps like a tsunami over Swedish agriculture. Knowledge of its components and, above all, the profitability of investing in digitization is very low. The purpose of the project is to hold a competition in digitizing plant cultivation. The competition will be carried …

Läs mer

Halksäkra golv förebygger skador hos nötkreatur; Minskar rillning halkrisken på betonggolv?
Christer Bergsten, SLU

Projektnummer: S-17-24-784 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2017

Slippery floors results in falls and injuries which can be fatal. Moreover, on dairy farms slippery floors impede oestrus behaviour and ease of heat detection and as result cause economical losses due to impaired fertility. Grooving is the most common way to treat concrete floors to reduce …

Läs mer
Prenumerera på vårt nyhetsbrev