Stiftelsen lantbruksforskning

Lantbruks- och trädgårdsföretagarnas egen forskningsstiftelse finansierar behovsdriven forskning för svenska förhållanden.
Läs mer

Förläng hållbarheten på mjölk och öka därmed lönsamheten

Status: Avslutat
Projektnummer: O-15-20-546
Kategori: Focus area | Food & feed
Branschområden: Mjölk
Ansökningsår: 2015
Datum för slutrapport: 24 oktober 2019
Huvudsökande: Maria Glantz
Organisation: Maria Glantz
E-postadress: maria.glantz@food.lth.se
Telefon: 0046462229653
Medsökande: Elisabet Waak
Medsökande: Marie Paulsson
Beviljade medel: 2 995 000 SEK

To increase the profitability of milk production, it is required that milk and dairy products can be stored for a long time. The shelf-life of milk is controlled by quality parameters, such as enzymatic changes in the milk. These impair the shelf-life by giving rise to taste, odor and product defects, which in turn gives a higher waste. We will in this project define new quality parameters for shelf-stable milk, and thereby extend the shelf-life and reduce product defects of milk and dairy products. The defined quality parameters can also be the basis for a new, more relevant payment system of milk. This strengthens the Swedish milk production and allows a direct benefit in terms of global export of milk and dairy products and thus increased growth and profitability for Swedish milk producers and dairy industry. This application is supported by Arla Foods, Norrmejerier, Skånemejerier, LRF Dairy Sweden and Tetra Pak.

För att öka lönsamheten inom mjölkproduktionen krävs att mjölk och mejeriprodukter kan lagras under lång tid. Mjölkens hållbarhet styrs av kvalitetsparametrar, såsom enzymatiska förändringar i mjölken. Dessa försämrar hållbarheten genom att ge upphov till smak-, lukt- och produktfel som i sin tur ger ett ökat svinn. Vi ska i detta projekt ta fram nya kvalitetsparametrar för lagringsstabil mjölk, för att på så vis förlänga hållbarheten samt minska produktfel i mjölk och mejeriprodukter. Kvalitetsparametrarna kan också ligga till grund för ett nytt mer relevant betalningssystem av mjölk. Detta stärker svensk mjölkproduktion och möjliggör en konkret nytta i form av global export av mjölk och mejeriprodukter och därmed en ökad tillväxt och lönsamhet för den svenska mejeri- och lantbruksnäringen. Denna ansökan stöttas av Arla Foods, Norrmejerier, Skånemejerier, LRF Mjölk och Tetra Pak.

Syftet med projektet var att utvärdera enzymaktiviteten i obehandlad mjölk med avseende på effekter av säsong och region samt skillnader mellan gårds- och mejerinivå. Resultaten visade att lipasaktiviteten i mjölk på gårdsnivå påverkades av både regionala och säsongsvariationer, medan på mejerinivå hade endast säsong effekt. Ingen skillnad i lipasaktivitet visades mellan gårds- och mejerinivå, vilket tyder på att den största kontamineringen sker på gård. För proteasaktivitet sågs ingen signifikant effekt av region eller säsong i mjölk på gårdsnivå. Nedbrytningsprodukter från lipolys, t.ex. totala och fria fettsyror, och proteolys, t.ex. peptider, enskilda proteiner och plasminprodukter, varierade något mellan säsong och region på både gårds- och mejerinivå. Lipas- och proteasaktiviteten korrelerade med flera av nedbrytningsprodukterna. Resultaten indikerar att både lipas- och proteassystem är viktiga för kvaliteten på obehandlad mjölk.

Mjölkens kvalitet bestäms, utöver den mikrobiologiska kvaliteten, till stor del av enzymer som finns i obehandlad mjölk, enzymer som överlever värmebehandlingar samt enzymer som produceras av produktförstörande bakterier. Dessa enzymer försämrar hållbarheten och ger upphov till smak, lukt och produktdefekter, vilket i sin tur ger ett ökat svinn. Det är därför viktigt att mjölk som levereras till de svenska mejerierna är av hög kvalitet, vilket ställer krav både på gårds- och mejerinivå.

Syftet med studien
Syftet med projektet var att undersöka enzymer som finns i obehandlad mjölk och hur dessa påverkar kvaliteten på mjölk och mejeriprodukter. I denna första del av projektet var syftet därför att undersöka lipas- och proteasaktiviteten i svensk obehandlad mjölk. Enzymaktiviteten i obehandlad mjölk utvärderades med avseende på effekter av säsong och geografiskt ursprung samt för skillnader mellan gårds- och mejerinivå.

Resultat
Lipasaktiviteten i obehandlad mjölk på gårdsnivå påverkades både av regionala och säsongsmässiga variationer, medan på mejerinivå hade endast säsongen effekt. Resultaten indikerar emellertid att enbart region och säsong inte helt kan förklarar variationen i lipasaktivitet, vilket visar att andra faktorer kan vara av betydelse. Ingen skillnad i lipasaktivitet observerades mellan gårds- och mejerinivå, vilket tyder på att det är på gårdsnivå som den största kontamineringen inträffar. För proteasaktivitet kunde ingen signifikant effekt av varken region eller säsong ses i obehandlad mjölk på gårdsnivå. Till skillnad från lipasaktivitet kunde emellertid en intressant trend med högre proteasaktivitet under stallperioden noteras. Nedbrytningsprodukter som härrör från lipolys, såsom totala och fria fettsyror, och från proteolys, såsom peptider, individuella proteiner och plasminnedbrytningsprodukter, har visat sig variera något mellan säsong och geografiskt ursprung för obehandlad mölk på både gårds- och mejerinivå. Lipas- och proteasaktiviteten visade sig korrelera med flera av nedbrytningsprodukterna på både gårds- och mejerinivå, men det fanns en skitfning i vissa korrelationer mellan gårds- och mejerinivå. Resultaten av detta projekt indikerar därför att både lipas- och proteassystem är viktiga för kvaliteten på obehandlad mjölk, särskilt på gårdsnivå där den första kontamineringen inträffar.

Metod
I projektet undersöktes obehandlad mjölk från tre olika geografiska regioner i Sverige; södra, mellersta och norra Sverige. Från varje region provtogs 20 gårdar och 10 mejerier, fördelat på två säsonger (betessäsong och stallperiod). Proverna har analyserats för lipasaktivitet samt proteas- och plasminaktivitet med olika tekniker. Proverna analyserade även för kemisk och mikrobiologisk sammansättning genom använding av olika standardmetoder. Data har utvärderats med statistiska modeller.

Slutsats och råd till näringen
En ökad förståelse för hur lipas- och proteasaktiviteten och resulterande nedbrytningsprodukter i obehandlad mjölk påverkas av säsongs- och regionala skillnader, såväl som skillnader mellan gårds- och mejerinivå, har uppnåtts. Resultaten av detta projekt kan vidare användas för att studera processeffekter på enzymaktivitet och hur kvaliteten på slutprodukter påverkas av enzymer som finns i mjölk. Detta skulle ge värdefull kunskap på såväl gårds- som mejerinivå för att identifiera faktorer som kan användas för kvalitetssäkring av obehandlad mjölk och därmed förlänga hållbarheten på mjölk och mejeriprodukter. Detta projekt är ett första steg mot ett praktiskt genomförande för att kontrollera mjölk och produktion av mejeriprodukter och dess kvalitetsparametrar för förbättrad hållbarhet och minskat svinn. Ytterligare studier behövs dock för att nå detta slutmål.

 

Antal träffar i projektbanken: 1644

Strongylus vulgaris: Alternativa metoder till läkemedel för kontroll av parasitsmitta
Eva Tydén, Swedish University of Agricultural Sciences

Projektnummer: H-18-47-389 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2018

Resistance to anthelmintic drugs is a threat to equine welfare. Like antibiotics, is restrictive use of anthelmintics necessary to retain their effectivity. Thus, targeted selective treatment, based on individual deworming, was introduced a decade ago. However, we have shown that the prevalence of, …

Läs mer

Jordartsanpassad strukturkalkning för effektivare fosforretention
ARARSO ETANA

Projektnummer: O-18-23-160 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2018

Växtodling

The purpose of this project is to define the amount of slaked lime needed for a given clay soil. We hypothesise that the amount of slaked lime needed for minimal phophorus loss is dependent on the clay content of the soil. The study will be conducted in a field with a drainage system and measuring …

Läs mer

Säkrad mikrobiell kvalitet hos grovfoder och mjölkråvara för lönsam produktion av långlagrad ost
Åse Lundh

Projektnummer: O-16-20-764 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2016

Mjölk

Increased production and export of products with high added values, e.g. long-ripened hard cheeses, are considered important steps for a positive development of the Swedish dairy sector. Increased investment in Swedish premium cheese will, however, require increased volumes of high quality raw milk …

Läs mer

Nya mått i aveln för förbättrad fruktsamhet hos nordiska mjölkkor
Britt Berglund

Projektnummer: O-15-20-587 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2015

Mjölk

This project is the Swedish part of the Nordic 4-year project Improving Nordic dairy cow fertility through genetics, the only prioritized research project from Nordic Dairy Cattle R&D, 2015. Research funding is applied for within each country. The focus area of our Swedish part is to investigate …

Läs mer

Blad som sporfällor för förbättrade prognostiseringsmetoder
Anna Berlin

Projektnummer: O-16-20-767 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2016

Växtodling

Knowledge of disease development in wheat is a prerequisite for good advice on economically and environmentally
adapted control strategies. This project is based on knowledge from a previous SLF project about molecular detection
and spore traps, which showed that the different spore traps catch …

Läs mer

Finding key parameters for improved forage utilization and lowered methane emissions in dairy cows
Rebecca Danielsson

Projektnummer: O-16-23-762 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2016

Mjölk

The aim of this project is to investigate individual differences in the rate of passage of feed, feed efficiency, microbial flora and methane production in cows with different ability to consume large proportion of roughage.
Our previous studies show that methane production differs between cows …

Läs mer

Validering av prebiotiska och antioxidanta effekter av vetekli hemicellulosor i bakprodukter
Francisco Vilaplana

Projektnummer: O-17-20-962 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2017

Socker

Wheat bran is the largest by-product of wheat flour production with approximately 300,000 tonnes in Sweden. Bran is mainly used in animal feed, as human digestion is not fully able to absorb it. Wheat bran contains valuable biomolecules, such as dietary fiber (arabinoxylans, AX) and phenolic …

Läs mer

Filtreringsmetoder för utvinning av växtproteiner avsedda för morgongadens produktion av livsmedel
Marilyn Rayner

Projektnummer: O-17-20-982 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2017

Växtodling

We are facing a protein shift in which a portion of the animal based protein in our diet needs to be replaced by plant proteins to reduce the climate impact from the food sector. Many agricultural by-streams contain high value proteins not used to their full potential. We aim to recover proteins …

Läs mer

Stallbackskulturer i cyberrymden
Susanna Hedenborg, Malmö högskola

Projektnummer: H-17-47-290 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2017

The purpose of the project is to analyse stable cultures in cyberspace in Sweden and Norway. In recent years, questions about the welfare of horses have been debated in social media and norms for horse-keeping are created on Internet. In this project, these norms are conceptualised as stable …

Läs mer

Förbättrad arbetsmiljö inom hästnäringen genom nya metoder och verktyg
Cecilia Lindahl, RISE Research Institutes of Sweden

Projektnummer: H-17-47-281 • Status: Pågående • Ansökningsår: 2017

Although the equine sector in Sweden has gone through an expansion the last decades, the working methods have not changed. Working conditions must be improved to enable the horse industry to offer safe, sustainable and attractive jobs. The aim is to develop methods and tools for work environment …

Läs mer

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Namn
E-postadress