Stiftelsen lantbruksforskning

Lantbruks- och trädgårdsföretagarnas egen forskningsstiftelse finansierar behovsdriven forskning för svenska förhållanden.
Läs mer

Förläng hållbarheten på mjölk och öka därmed lönsamheten

Status: Avslutat
Projektnummer: O-15-20-546
Kategori: Focus area | Food & feed
Branschområden: Mjölk
Ansökningsår: 2015
Datum för slutrapport: 24 oktober 2019
Huvudsökande: Maria Glantz
Organisation: Maria Glantz
E-postadress: maria.glantz@food.lth.se
Telefon: 0046462229653
Medsökande: Elisabet Waak
Medsökande: Marie Paulsson
Beviljade medel: 2 995 000 SEK

To increase the profitability of milk production, it is required that milk and dairy products can be stored for a long time. The shelf-life of milk is controlled by quality parameters, such as enzymatic changes in the milk. These impair the shelf-life by giving rise to taste, odor and product defects, which in turn gives a higher waste. We will in this project define new quality parameters for shelf-stable milk, and thereby extend the shelf-life and reduce product defects of milk and dairy products. The defined quality parameters can also be the basis for a new, more relevant payment system of milk. This strengthens the Swedish milk production and allows a direct benefit in terms of global export of milk and dairy products and thus increased growth and profitability for Swedish milk producers and dairy industry. This application is supported by Arla Foods, Norrmejerier, Skånemejerier, LRF Dairy Sweden and Tetra Pak.

För att öka lönsamheten inom mjölkproduktionen krävs att mjölk och mejeriprodukter kan lagras under lång tid. Mjölkens hållbarhet styrs av kvalitetsparametrar, såsom enzymatiska förändringar i mjölken. Dessa försämrar hållbarheten genom att ge upphov till smak-, lukt- och produktfel som i sin tur ger ett ökat svinn. Vi ska i detta projekt ta fram nya kvalitetsparametrar för lagringsstabil mjölk, för att på så vis förlänga hållbarheten samt minska produktfel i mjölk och mejeriprodukter. Kvalitetsparametrarna kan också ligga till grund för ett nytt mer relevant betalningssystem av mjölk. Detta stärker svensk mjölkproduktion och möjliggör en konkret nytta i form av global export av mjölk och mejeriprodukter och därmed en ökad tillväxt och lönsamhet för den svenska mejeri- och lantbruksnäringen. Denna ansökan stöttas av Arla Foods, Norrmejerier, Skånemejerier, LRF Mjölk och Tetra Pak.

Syftet med projektet var att utvärdera enzymaktiviteten i obehandlad mjölk med avseende på effekter av säsong och region samt skillnader mellan gårds- och mejerinivå. Resultaten visade att lipasaktiviteten i mjölk på gårdsnivå påverkades av både regionala och säsongsvariationer, medan på mejerinivå hade endast säsong effekt. Ingen skillnad i lipasaktivitet visades mellan gårds- och mejerinivå, vilket tyder på att den största kontamineringen sker på gård. För proteasaktivitet sågs ingen signifikant effekt av region eller säsong i mjölk på gårdsnivå. Nedbrytningsprodukter från lipolys, t.ex. totala och fria fettsyror, och proteolys, t.ex. peptider, enskilda proteiner och plasminprodukter, varierade något mellan säsong och region på både gårds- och mejerinivå. Lipas- och proteasaktiviteten korrelerade med flera av nedbrytningsprodukterna. Resultaten indikerar att både lipas- och proteassystem är viktiga för kvaliteten på obehandlad mjölk.

Mjölkens kvalitet bestäms, utöver den mikrobiologiska kvaliteten, till stor del av enzymer som finns i obehandlad mjölk, enzymer som överlever värmebehandlingar samt enzymer som produceras av produktförstörande bakterier. Dessa enzymer försämrar hållbarheten och ger upphov till smak, lukt och produktdefekter, vilket i sin tur ger ett ökat svinn. Det är därför viktigt att mjölk som levereras till de svenska mejerierna är av hög kvalitet, vilket ställer krav både på gårds- och mejerinivå.

Syftet med studien
Syftet med projektet var att undersöka enzymer som finns i obehandlad mjölk och hur dessa påverkar kvaliteten på mjölk och mejeriprodukter. I denna första del av projektet var syftet därför att undersöka lipas- och proteasaktiviteten i svensk obehandlad mjölk. Enzymaktiviteten i obehandlad mjölk utvärderades med avseende på effekter av säsong och geografiskt ursprung samt för skillnader mellan gårds- och mejerinivå.

Resultat
Lipasaktiviteten i obehandlad mjölk på gårdsnivå påverkades både av regionala och säsongsmässiga variationer, medan på mejerinivå hade endast säsongen effekt. Resultaten indikerar emellertid att enbart region och säsong inte helt kan förklarar variationen i lipasaktivitet, vilket visar att andra faktorer kan vara av betydelse. Ingen skillnad i lipasaktivitet observerades mellan gårds- och mejerinivå, vilket tyder på att det är på gårdsnivå som den största kontamineringen inträffar. För proteasaktivitet kunde ingen signifikant effekt av varken region eller säsong ses i obehandlad mjölk på gårdsnivå. Till skillnad från lipasaktivitet kunde emellertid en intressant trend med högre proteasaktivitet under stallperioden noteras. Nedbrytningsprodukter som härrör från lipolys, såsom totala och fria fettsyror, och från proteolys, såsom peptider, individuella proteiner och plasminnedbrytningsprodukter, har visat sig variera något mellan säsong och geografiskt ursprung för obehandlad mölk på både gårds- och mejerinivå. Lipas- och proteasaktiviteten visade sig korrelera med flera av nedbrytningsprodukterna på både gårds- och mejerinivå, men det fanns en skitfning i vissa korrelationer mellan gårds- och mejerinivå. Resultaten av detta projekt indikerar därför att både lipas- och proteassystem är viktiga för kvaliteten på obehandlad mjölk, särskilt på gårdsnivå där den första kontamineringen inträffar.

Metod
I projektet undersöktes obehandlad mjölk från tre olika geografiska regioner i Sverige; södra, mellersta och norra Sverige. Från varje region provtogs 20 gårdar och 10 mejerier, fördelat på två säsonger (betessäsong och stallperiod). Proverna har analyserats för lipasaktivitet samt proteas- och plasminaktivitet med olika tekniker. Proverna analyserade även för kemisk och mikrobiologisk sammansättning genom använding av olika standardmetoder. Data har utvärderats med statistiska modeller.

Slutsats och råd till näringen
En ökad förståelse för hur lipas- och proteasaktiviteten och resulterande nedbrytningsprodukter i obehandlad mjölk påverkas av säsongs- och regionala skillnader, såväl som skillnader mellan gårds- och mejerinivå, har uppnåtts. Resultaten av detta projekt kan vidare användas för att studera processeffekter på enzymaktivitet och hur kvaliteten på slutprodukter påverkas av enzymer som finns i mjölk. Detta skulle ge värdefull kunskap på såväl gårds- som mejerinivå för att identifiera faktorer som kan användas för kvalitetssäkring av obehandlad mjölk och därmed förlänga hållbarheten på mjölk och mejeriprodukter. Detta projekt är ett första steg mot ett praktiskt genomförande för att kontrollera mjölk och produktion av mejeriprodukter och dess kvalitetsparametrar för förbättrad hållbarhet och minskat svinn. Ytterligare studier behövs dock för att nå detta slutmål.

 

Antal träffar i projektbanken: 1647

Riskfaktorer för sjuklighet hos kalvar i den specialiserade köttproduktionen samt möjligheter till profylax.
Stefan Alenius, Sveriges Lantbruksuniversitet - SLU

Projektnummer: V1350026 • Status: Avslutat • Datum för slutrapport: 31 oktober 2019

Pneumonia is the most prevalent disease in Swedish feedlot cattle herds, causing mortality as well as affecting weight gain, rearing time and economy. Viral infections, including bovine respiratory syncytial virus (BRSV) and bovine coronavirus (BCV) as major actors, cause respiratory disease. …

Läs mer

Vad betyder "lean" för lantbruksföretagen?
Hans Andersson, Sveriges Lantbruksuniversitet - SLU

Projektnummer: H1346088 • Status: Avslutat • Datum för slutrapport: 31 oktober 2019

The competitiveness of Swedish agriculture is discussed extensively in media. Lean is a managerial strategy that developed in post-war Japan. Studies of manufacturing and service companies show better capacity utilization, quality control and ability to follow price signals. The issue is if lean …

Läs mer

Digitalt fjäderfästall för utvärdering och förbättring av stallklimat
Helene Oscarsson, Vreta Kluster AB

Projektnummer: R-18-62-990 • Status: Avslutat • Datum för slutrapport: 31 oktober 2019

One of the biggest challenges for farmers in the poultry industry is to achieve and maintain a good climate in the stable. A non-functioning climatic environment adversely affects animal health and production as well as the work environment. Hence, there are many actors who work hard to try to …

Läs mer

Kassationer vid slakt i svensk slaktkycklingproduktion - finns möjliga vägar till förbättringar?
Helena Wall, Sveriges lantbruksuniversitet

Projektnummer: R-15-43-372 • Status: Avslutat • Datum för slutrapport: 30 oktober 2019

Swedish meat-type chicken production is successful as regards maintaining a high production standard
with a very low use of antibiotics and an overall good health status. However, despite this, concerns are
raised among people in the sector regarding that condemnations at slaughter seem to be at …

Läs mer

Lantbrukaren som vattenförvaltare - rätt diagnos, lämplig plats, effektiv åtgärd!
Faruk Djodjic

Projektnummer: O-15-23-573 • Status: Avslutat • Datum för slutrapport: 29 oktober 2019

Kött
Mjölk
Socker
Växtodling

In this project, we want to take advantage of the farmers' own experiences, knowledge and visions, and combine them with the best available information about local specific topographic, hydrological, pedologic and agronomic conditions as well as with results from high-resolution modelling to …

Läs mer

Förläng hållbarheten på mjölk och öka därmed lönsamheten
Maria Glantz

Projektnummer: O-15-20-546 • Status: Avslutat • Datum för slutrapport: 24 oktober 2019

Mjölk

To increase the profitability of milk production, it is required that milk and dairy products can be stored for a long time. The shelf-life of milk is controlled by quality parameters, such as enzymatic changes in the milk. These impair the shelf-life by giving rise to taste, odor and product …

Läs mer

Ny havre för livsmedelsindustrin
Olof Olsson,

Projektnummer: O-15-20-346 • Status: Avslutat • Datum för slutrapport: 10 oktober 2019

Växtodling

The long-term goal is to develop oat with new and unique properties that can be used as whole grain or fractionated for use in the food industry. The focus here will be on the pre-breeding and early variety development stages. The final variety will be developed in collaboration with oat breeders. …

Läs mer

Skördepåverkan av frilevande nematoder i sockerbetor och morötter - PCR, skadetrösklar och sorter
Åsa Olsson,

Projektnummer: O-15-20-313 • Status: Avslutat • Datum för slutrapport: 30 september 2019

Socker
Växtodling

The aim of this project is to show the importance of liming and growing inter crops on soil fertility and
reduced storage losses in sugar beet and carrots. The aim is also to show the economical benefits for the
farmers. The hypothesis behind the actions are that they increase the biological …

Läs mer

Utsädesbehandling med mineralnäring ökar uppkomst, tillväxt och skörd i höstvete och vårraps
Eva Stoltz,

Projektnummer: O-15-20-299 • Status: Avslutat • Datum för slutrapport: 30 augusti 2019

Växtodling

Mineral nutrients applied as seed dressing is an unexplored potential in Swedish crop production. Autumn and spring are often unfavorable for germination with cold and wet climate, especially in central Sweden. Under such climate conditions, seed dressing with mineral nutrients may improve …

Läs mer

Benchmark för framgångsrik företagsledning i lantbruket - förstudie och metodutveckling
Ove Karlsson

Projektnummer: O-15-21-585 • Status: Avslutat • Datum för slutrapport: 26 augusti 2019

Energi & biomassa
Kött
Matfågel
Mjölk
Socker
Trädgård
Växtodling

The aftermath goal of this project is to increase competitiveness of Swedish agriculture by developing a higher level of managerial knowledge and skillset. The project's initial targets is: 1) what can we learn from previous research? Make a list of similar surveys both national and international …

Läs mer

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Namn
E-postadress